太陽の甘み=糖度約15度!
瀬戸内に降り注ぐ太陽をぎゅっと濃縮させた豊島いちご

豊島いちごのこだわり

「他地域のブランド銘柄と比較すると豊島のいちごはまだまだ無名。だからこそ高品質なものをつくり作り続けなければ。」

そんな想いのもと作られる豊島いちごの特徴は甘くて、でもしっかりとした歯ごたえがある点、そして女峰の特徴でもある鮮やかな色合いです。

太陽の甘み=糖度約15度!

糖度15度ってどのくらいの甘みかご存知ですか?
いちごの平均的な糖度は約10～12度前後。
シーズンの最高では糖度17度にもなるという多田さんの育てるいちご。
この甘みは豊島の太陽がぎゅっとつまった甘さです。

豊島の太陽

いちごのハウスの冬場の栽培は、一般的に通常のシートの中に更に防寒用のシートで二重にしてハウスを覆い寒さからいちごを守ります。多田さんのハウスはあえて天井に防寒用シートを覆いません。いちごにたくさん日光を浴びさせるためです。

「こうする事でいちごがしっかり光合成して、甘くてそれでいて実もしっかりと歯ごたえを残すんだよ、その分、暖房費はバカになんないけどね」

豊島いちごは、瀬戸内に降り注ぐ太陽をぎゅっと濃縮させた味なのです。

減農薬農法

そして葉欠きという古くなった葉を手作業で取り除く作業を9月からいちごの収穫終了の6月まで行う事で、光合成をよくするようになり、また風通しを良くする事で害虫の被害を軽減させます。

「減農薬農法で作っていて、つぼみをつけ始めたら一切農薬は使わない。
その前もなるべく使わないように、手作業で葉を取り除きながら、一株づつ虫が着いていないかチェックしています。」

虫を発見した際は害虫の天敵となる虫をハウス内に放しいちごを守ります。

いちごソース・ジャムができるまで

いちごを一晩お砂糖に漬け込みます。
実際にいちごを作っている農家さんだからわかる甘みの強いいちごと酸味の強いいちごの配合を組み合わせる事でただ甘いだけではない、いちご独特の甘酸っぱい味わいが広がります。

いちごを煮込む際は、かき回さずいちごの形が残るように。

きれいなルビー色のいちごジャムとソースとなります。
作り方はシンプルかつ丁寧。
素材の美味しさがあってこそ、そして、ひと鍋づつ丁寧に手づくりされるからこそできる味なのです。